jusqu'au 12 décembre

En voilà un joli défi qui me donne enfin l'occasion de m'intéresser au jus d'un légume de saison : le chou rouge.

Le chou rouge a une particularité très intéressante : lors de la cuisson dans ma cocotte-minute, il me sort toujours un jus violacé qui devient bleu quand je le vide dans l'évier. J'avais déjà fait avec succès l'expérience de laisser tremper une feuille de papier calque dans ce jus et j'avais obtenu un beau calque bleu. J'avais donc envie de tenter l'expérience avec la bouffe.

Encore plus étonnant : la couleur de ce jus varie selon le ph du milieu dans lequel il se trouve. On peut même obtenir toutes les couleurs de l'arc en ciel ! Le principe est le suivant : plus le milieu est acide, plus le chou est rouge. Plus le milieu est basique, plus le chou est jaune (quand c'est jaune c'est irréversible). On peut donc jouer en faisant varier le ph pour obtenir un aliment bleu ou, comme ici, un joli riz dégradé.

Ingrédients :

• un quart de chou rouge
• un verre de riz
• 3 oeufs
• 300 mL de lait
• 150g de sucre
• une poignée de fleurs de lavande sechées
• une orange
• de l'eau

On commence par couper le chou en lamelles. Puis, il faut le cuire à la cocotte-minute pour ne garder que le jus. Manger le reste peut être une bonne idée, mais pas en même temps que le dessert.

On ajoute le riz à ce jus et on laisse cuire le temps qu'il faut pour cuire du riz. Lorsque le riz est tendre et bien bleu, on l'égoute et on le plonge dans l'eau froide. Cela permet de stabiliser le pH autour de 7 (si on a une eau normale, à éviter avec l'eau du robinet en Bretagne !). En effet, les changement de couleur du chou se font très facilement autour du pH7. Attention, la réaction est assez lente, laissez donc tremper un certain temps. Mais pas trop longtemps sinon le riz va perdre sa couleur. Evitez aussi l'eau de Javel : ça altère la couleur ET LE GOÛT...

Ensuite on va préparer le lait à la lavande. C'est facile : on fait une infusion à chaud dans du lait. On chauffe le lait dans une casserole, on ajoute des fleurs de lavande sechées dans un sachet à thé et on laisse infuser assez longtemps. Pour obtenir un gout plus prononcé, pressez un peu le sachet en fin d'infusion.

Pendant que ça infuse, on va préparer les oeufs avec le sucre. On ne garde que les jaunes et on les blanchit avec le sucre. Une fois le lait à la lavande bien infusé, on le rechauffe un coup et on verse le lait chaud dans le mélange oeuf-sucre. On ontient une pâte à flan !

Ensuite, on coupe deux rondelles dans une orange. On les place au fond de nos récipients qui doivent supporter la chaleur. On ajoute le riz bleu par-dessus, puis on verse le flan. Enfin, on recouvre de papier aluminium pour éviter qu'il y ait de l'eau qui entre quand on va les mettre dans l'autocuiseur. Ce que l'on fait pendant environ 40 min, jusqu'à ce que le flan durcisse.

On laisse refroidir à l'envers sur une assiette et on démoule. Soit on le mange tiède mais moi j'aime pas, soit on le met au frigo et on le mange bien frais avec un bon thé.

Vous noterez le joli dégradé qui va du rose au sommet au bleu violacé à la base. C'est le rôle de l'orange. En apportant de l'acidité, la rondelle a modifié la coloration du riz du bleu vers le rouge. Si on avait utilisé du bicarbonate alimentaire, on aurait pu avoir du vert... Mais il faut se méfier, car la stabilité du colorant n'est pas très fiable, surtout que l'acidité peut changer en fonction de la t° de l'aliment. On risque d'obtenir ce genre de résultat.

Ben oui... il a bien fallu faire un premier essai ! A garder en mémoire pour une soirée "monstres" avec des gamins. "Qui c'est qui va manger de la morve de Shrek ? Mmh... miam-miam"

Bonjour !

Nous sommes sommes ravis de nous joindre au “duel de gamelles” ! … et bien sûr déjà en retard… mais nous jurons sur l’honneur de pas avoir vu vos recettes avant de réaliser la notre. (Recette cuisinée tard, prouvé par des bougies)

Ingrédients: - une poire, - un panais (turberculeux se qualifiant dans la catégorie légume), - une pomme, - une tranche de potiron, - sucre roux ou miel, - beurre, - vin doux et sucré, ici du Muscat de Mireval (??? Ça trainait à la maison), - des tranches de pâte à ravioli wontons, - des fruits rouges (en cette saison, congelés), un demi bol, - un baton de cannelle, - des pignons de pin, - un peu de beurre.

1. Emincer finement les pommes, poires, panais et potirons. Opposition de style: efficacité vs précision.

2. Faire griller les pignons dans une poêle, ajouter un peu de beurre, les fruits et légumes, du sucre roux (ou miel).

3. Faire revenir quelques minutes.

4. Remplir les ravioli.

Ils se collent avec de l'eau, mais en cas de coupure, de la salive fera parfaitement l'affaire (nous n'avions pas d'invités...)

5. Mettre les ravioli à cuire dans des paniers vapeur (environ 10 min).

6. Dans une petite casserole, faire réduire le Muscat, les fuits rouges et un baton de cannelle.

Servir les ravioli nappés de sauce aux fruits rouges et les déguster accompagnés d’un peu (ou plus) du vin utilisé pour la sauce.

Le confit de poivrons

ingrédients

• quatre petits poivrons (deux jaunes et deux verts)
• piment turc broyé pul biber
• beurre
• sucre en poudre
• poivre
• muscade
• deux clous de girofles râpés

préparation

Faire cuire à la pression les quatre poivrons une bonne vingtaine de minutes. Laisser refroidir, retirer les graines et peler. Couper en petits dés. Faire revenir avec une noisette de beurre les poivrons et ajouter progressivement du sucre pour créer une sorte de sauce épaisse. Poivrer et épicer (clous de girofle, muscade et piments). Laisser un petit moment à feu doux réduire et caraméliser en touillant.

Le biscuit

ingrédients

• 110g de margarine ou de beurre (on a fait 2/3 margarine 1/3 beurre)
• deux œufs
• 150g de chocolat noir Côte d'Or
• une pincée de bicarbonate de sodium
• 130g de farine fermentante

préparation

Faire ramollir la matière grasse et le chocolat. Mélanger et ajouter les œufs. Ajouter la farine petit à petit et le bicarbonate en continuant à mélanger.

La cuisson

Garnir des petits bols de la pâte à biscuit, et déposer une bonne cuiller à soupe de confit par dessus (vérifier AVANT que les bols rentreront bien dans la casserole). Déposer les bols dans une grande casserole contenant quelques centimètres d'eau, couvrir et faire cuire trois quarts d'heure. Résultat : le mélange est étrange mais bon. Mais le biscuit est un peu sec. Les proportions sont peut-être à revoir (moins de farine, plus de chocolat), et la cuisson probablement trop longue, mais difficile à contrôler à la vapeur. Il faudrait peut-être partir sur une base de gâteau au chocolat moelleux.

Épisode 1. - La pâte :

Ingrédients :

• 1 grosse pomme de terre (ou deux petites)
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure
• 1 cuiller à soupe de sucre
• un peu d'eau tiède
• du lait (un peu)
• de la farine (beaucoup)

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.

Dans un saladier, écraser les pommes de terre pour en faire de la purée.

Dans un petit bol délayer la levure dans l'eau tiède et ajouter le sucre. Mélanger et laisser reposer.

Mélanger la levure à la purée, ajouter les oeufs.

Ajouter de la farine et du lait en quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer.

Épisode 2. - La farce :

Ingrédients :

• des groseilles (iceberg)
• de la confiture de fraise (du commerce désolé)
• du sucre

Dans un petit bol mélanger les groseilles, la confiture et le sucre selon les proportions du moment.

Épisode 3. - Le façonnage et la cuisson

Étaler à la main des petits morceaux de pâte.

Ajouter de la farce de fruits rouges et rabattre la pâte de manière à former des petites brioches.

Placer les brioches sur du papier sulfurisé dans des paniers vapeur.

Laisser cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Épisode 4. - Miam miam

Servir nappé du reste de farce.

hm hm...

SUCRÉ !!!!!

Un dessert ou patisserie !!! ça semble facile....

à la vapeur !!! ça va encore...

avec au minimum un légume dans la recette .... ça se "corse"....
& Bon appétit bien sûr !

Ingrédients (4 à 5 personnes)

* 500 g de poulet
*Quelques patates
*De la crême de soja
* 800 g de tomates
* 1 poivron rouge
* 1 poivron vert
* 4 gousses d'ail (2 pour la terrine et 2 pour les gratins)
* 1 bel oignon rouge
* 1 branche de basilic avec de belles feuilles
* 1 c. à soupe de thym
* 6 œufs
* 3 c. à soupe d'huile d'olive
* Sel et poivre
* 1 piment de cayenne

LE 4*4:
Coupez 2 carottes en forme de cylindre, faites les pré-cuire un peu dans une petite casserolle d'eau chaude (les pneus de la voiture).
Passez à autre chose...
Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Épépinez et émincez les poivrons. Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte et y faire griller 5 mn tout les légumes avec le thym, le sel et le poivre et le piment.
Épépinez et coupez en dés les tomates (pour enlever le maximum de jus, mettre le reste de côté pour un autre plat) . Les ajouter dans la cocotte avec le poulet coupé en petits morceaux. Laissez cuire 15 mn, sans mettre de couvercle.
Retirez du feu, ajoutez les œufs battus, et le basilic. Bien mélanger. Mettre de côté.
LES 2 ROCHERS DAUPHINOIS (les moules pour la voiture)
Pelez les pommes de terre. Sculptez-les en rectangles, donnez leurs la forme adéquate pour créer un contre-moule pour le design de votre voiture ( aerodynamique, ferrari, porsche etc...). Emballez les 2 petits gratins dans de l'alumium, versez un mélange de crême de Soja 2 gousses d'ail, sel & poivre. Fermez hermétiquement l'aluminium pour qu'ils puissent cuire à l'étouffée. Placez les 2 gratins à chaque extrémités du moule (voir photo). Huilez le tout (moule & contre moule hihi). Coupez une carotte afin d'obtenir 2 formes de pare brise de votre choix. Puis piquer les 2 pare-brises avec 2 cure-dents (voir image).

Versez la mixture de poulet légumes et oeuf dans le moule à cake, posez les 2 pneus de carottes sur votre mixture, et cuire 30 à 35 minutes au four. Laissez refroidir et mettre le tout à l'exterieur dans la tempête, couvert d'un film alimentaire.

Démoulez le tout. Séparez les 2 rochers gratins de la carosserie de votre voiture, et VROOOOOOOOUUUUUUUUUUMMMMMMM !!!!

La recette semble superflue

Ingrédients pour amuser les moteurs de recherche : pommes de terre patate bintje frites tomates steak salade poivre.